要使黄豆炒出又酥又脆的口感，可以按照以下步骤进行：
1. 预处理黄豆：将黄豆浸泡在冷水中约6-8小时。这可以软化黄豆，使其更易炒制。
2. 炒制黄豆：将处理好的黄豆沥干水分，放入炒锅中。加入少量油，足够让黄豆均匀沾上油即可。用中小火炒制，不要加盖。期间不断翻炒以保持均匀受热，并防止黄豆粘在一起。炒制约10-15分钟，直到黄豆变得酥脆，呈现出金黄色。
3. 调味：可以根据个人口味喜好，加入适量的盐、五香粉、辣椒粉等调味品，均匀翻炒均匀。
4. 凉拌：将炒制好的黄豆倒入容器中，让其自然冷却，变得更加酥脆。可以直接食用，或作为凉拌、零食等用途。
在炒制过程中要控制好火候，避免炒糊。炒好的黄豆应及时放凉，以保持酥脆的口感。