海参使用盐腌的原因有以下几点：
1. 去除海参的腥味：盐腌是为了去除海参的腥味，海参属于软体动物，含有一定的氨基酸和腥味物质。盐腌可以帮助去除这些异味，使海参更加鲜美。
2. 增加口感：盐腌可以使海参的纤维更加紧实，增加口感和嚼劲。腌制过程中，盐可以渗透海参的细胞，改变细胞结构，使其更加有嚼劲。
3. 增加保鲜性：盐腌可以延长海参的保鲜期。盐具有很强的杀菌作用，可以抑制细菌和微生物的繁殖，减缓海参的腐败速度，延长其保质期。
4. 增加海参的味道：盐腌可以给海参增加一定的咸味，提升其口感和风味。盐腌还可以帮助海参保持自身的天然味道和鲜香。
盐腌时要控制好腌制的时间和盐的用量，过度腌制或盐用量过多可能会导致海参过咸或口感不佳。