虾皮和虾仁都是虾的不同部位，它们的营养成分略有不同。
虾皮是虾的外壳，富含蛋白质、矿物质和一些维生素，但其营养价值相对较低。主要的营养成分是蛋白质，每100克虾皮中约含有69克蛋白质。虾皮也含有较多的钙、磷和铁等矿物质。
虾仁是虾的肉质部分，富含蛋白质、维生素B12、B6和矿物质（如锌、铜和硒等）。每100克虾仁中含有约20克蛋白质，相比之下，虾仁的蛋白质含量较虾皮低。虾仁还富含欧米伽-3脂肪酸，有助于降低血脂、保护心脏健康。
虾仁的营养价值相对更高，因为其含有较丰富的蛋白质和其他营养物质。但虾皮也有其特殊的营养成分，比如富含蛋白质和矿物质。饮食中可以适量地食用虾仁和虾皮，以获取更全面的营养。