要制作好吃又脆的糖醋腌萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：萝卜、白糖、白醋、盐、辣椒（可选）、大蒜（可选）等。
2. 将萝卜削皮，然后切成薄片或者细条，尽量保持均匀的厚度，这样腌制后更容易入味。
3. 将萝卜放入搪瓷盆或玻璃容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟，这样可以去除一部分水分，使萝卜更加脆爽。
4. 腌制期间，可以准备糖醋汁。在一个小锅中，将适量的白糖和白醋倒入，根据个人口味调整比例，一般可以采用1:1的比例，也可以适量增减糖醋的比例。如喜欢酸一些，可以增加醋的比例，反之亦然。
5. 将锅中的糖醋汁加热，搅拌至糖完全溶解，然后关火，待糖醋汁冷却至室温。
6. 腌制好的萝卜片取出，用清水冲洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾将多余的水分吸干。
7. 将萝卜放入之前准备好的容器中，倒入凉透的糖醋汁，能够覆盖住萝卜。可以加入一些辣椒丝、蒜末等调味品，增加口感和香气。
8. 盖上容器盖子，放入冰箱腌制，能够腌制一晚上，这样味道更入味，萝卜更加脆爽。
9. 每隔一段时间，可以翻动一下容器，确保糖醋汁能够均匀渗透到每个萝卜片中。
10. 腌制好后，取出享用即可。这种糖醋腌萝卜可以当做小食品，也可以搭配其他菜肴一起食用。
注意事项：
1. 建议使用新鲜的萝卜，这样腌制后口感更佳。
2. 腌制时间可以根据个人口感进行调整，时间过长可能导致萝卜变软。
3. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒丝或辣椒粉，提升口感。