春天牛肉可以搭配一些清爽的蔬菜和酱料，提供美味和营养。以下是一些春天牛肉炖菜的建议：
1. 清炖牛肉汤：将牛肉切块，加入清水炖煮，配以萝卜、胡萝卜、洋葱、姜片等，炖至牛肉酥烂，味道醇香。
2. 牛肉炖土豆：将牛肉切块，与土豆、洋葱一起炖煮，可以加入番茄、红酒等提味，使汤汁更浓郁。
3. 酸菜炖牛肉：将牛肉与酸菜一起炖煮，可以加入少许姜蒜调味，酸菜能够提供酸爽的口感，口味独特。
4. 莴苣炖牛肉：将牛肉切块，与莴苣一起炖煮，莴苣的清爽口感与牛肉的鲜美相得益彰，营养丰富。
5. 番茄牛肉煲：将牛肉与番茄一起炖煮，可以加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，番茄的酸甜味能够提亮整道菜肴的味道。
以上是一些春天牛肉炖菜的建议，根据个人口味调整配料和调料，可以制作出更适合自己口味的炖菜。