要让韭菜做出嫩不老的口感，可以采取以下几个方法：
1. 选择嫩韭菜：尽量选择嫩绿色的韭菜，避免选用老化或变黄的韭菜，因为老韭菜会比较硬。
2. 切段泡水：将韭菜切成适当的段状后，放进清水中浸泡15-20分钟，这样能够去除韭菜的辛味，并使其更加嫩滑。
3. 快炒：使用搅拌炒菜的方法，炒制时间不宜过长，以保持韭菜的嫩度。火候掌握好，迅速翻炒韭菜，炒制时间不宜超过2-3分钟。
4. 搭配适当的调料：使用适量的盐、生抽、糖、味精等调料进行调味，能够增加韭菜的鲜美口感。
5. 加入适量的鸡蛋：鸡蛋能够起到润滑和嫩化的作用，可以将韭菜和鸡蛋一起炒制，使韭菜更加嫩滑。
以上是一些常见的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。