制作韭菜馅饺子时，可以按照以下步骤调制馅料：
材料：
- 新鲜韭菜（约300克）
- 猪肉馅（约200克）
- 大葱（约1根）
- 姜块（约1块）
- 食盐（适量）
- 食用油（适量）
- 白胡椒粉（适量）
步骤：
1. 韭菜处理：将韭菜洗净切碎，放入大碗中备用。
2. 葱姜处理：将大葱和姜块切末备用。
3. 馅料拌制：将猪肉馅倒入韭菜碗中，加入葱姜末、适量食盐和白胡椒粉。用筷子或手搅拌均匀，直至馅料有一定的黏性和粘稠感。
4. 调味：根据个人口味，可以适量添加蚝油、酱油、料酒等调味品，增加馅料的风味。
5. 加入食用油：为了增加饺子馅的湿润度，可以适量加入食用油，并充分搅拌均匀。
6. 放入冰箱冷藏：将调制好的馅料放入冰箱冷藏，约半小时至1小时，让馅料更加均匀和口感更好。
7. 调制馅料完成，可以开始包饺子了。
注意事项：
- 韭菜馅制作时，可以根据个人口味增减香料和调料。
- 调制馅料时可以尝试加入鸡蛋、豆腐等食材，增加口感和营养。
- 包饺子时，注意将饺子馅放置在饺子皮中央，包裹好后用手指捏紧，以免饺子煮熟后馅料溢出。
- 煮饺子时，选择烧开的开水，煮至饺子浮起即可。
- 韭菜馅饺子可以搭配酱油、醋、蒜泥等调料食用。