豆芽粉丝韭菜鸡蛋是一道传统的家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 豆芽 200克
- 粉丝 100克
- 韭菜适量
- 鸡蛋 2个
- 姜蒜适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 韭菜洗净切段，姜和蒜切末备用。
2. 将豆芽焯水，焯水时间不宜太长，以保持脆嫩的口感，捞出备用。
3. 将粉丝用开水泡软，捞出备用。
4. 打入鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀。
5. 热锅冷油，倒入鸡蛋液煎成蛋饼，取出备用。
6. 同一锅中加入适量的油，放入姜蒜末炒香。
7. 加入韭菜翻炒均匀，然后加入焯水好的豆芽和泡软的粉丝。
8. 加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀。
9. 最后将煎好的鸡蛋切成条状加入炒菜中，再翻炒均匀即可。
这样一道美味的豆芽粉丝韭菜鸡蛋就做好啦！可以搭配米饭或者作为一道素菜配菜食用。注意炒菜时的火候，保持原料的脆嫩口感，让菜品更加美味可口。