电饭煲熬银耳汤出胶通常是因为以下几个原因：
1. 银耳质量不好：选择的银耳可能已经过期或质量不佳，这会导致熬煮过程中出现胶性物质。
2. 熬煮时间过长：长时间的煮沸会导致银耳中的胶质溶解出来，从而使汤变得粘稠。
3. 加热温度过高：如果煮沸时电饭煲的温度过高，也可能导致银耳中的胶质溶解出来。
为了避免银耳汤出胶，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的银耳，并注意检查是否有任何损坏或变质的迹象。
2. 控制熬煮时间，在保持煮沸的温度下控制在10-15分钟之间。
3. 调整电饭煲的加热温度，避免过高的温度。
如果使用传统的炖盅或炖锅进行煮沸，可能能够更好地控制煮沸的温度和时间，从而避免银耳汤出胶的问题。