保存大白菜时间长且保持新鲜需要注意以下几点：
1. 清洗：将大白菜洗净，去除泥沙和杂质。可以用清水冲洗或者在水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。
2. 晾干：将洗净的大白菜晾干水分，可以放在通风处或者用厨房纸巾吸干水分。
3. 切块或切丝：根据自己的需求，将大白菜切成适当大小的块状或丝状，方便使用时取用。
4. 包装：将切好的大白菜放入密封袋或保鲜盒中，尽量挤出空气，确保包装完整密封。
5. 冷藏：将包装好的大白菜放入冰箱冷藏室保存。冷藏温度一般控制在0-4摄氏度之间，避免大白菜暴露在室温下。
6. 隔离：尽量避免将大白菜与其他高水分或有异味的食物放在一起，以免交叉污染。
7. 定期检查：定期检查大白菜的状态，如发现有变质或腐烂的部分，及时去除。
通过以上方法，可以延长大白菜的保存时间并保持其新鲜度。为了确保健康和安全，建议在保存期间注意食用时的卫生，并在保存时间超过两周时进行重新洗净处理。