要炖出清汤萝卜牛腩又好吃又烂，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛腩：500克
- 萝卜：2根
- 姜块：3片
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 清汤或鸡汤：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 红枣：适量
步骤：
1. 牛腩切成块状，放入开水中焯水，然后捞出洗净备用。焯水可以去除血水和杂质，让牛腩更干净。
2. 萝卜去皮，切成滚刀块状。
3. 在热锅中加入一些油，将姜块和葱段爆炒出香味，然后加入牛腩块煎炒至两面金黄。
4. 加入适量料酒，煮几分钟以去腥味。
5. 加入清汤或鸡汤，水量要稍微多一些，以覆盖牛腩。同时加入适量盐、酱油和白胡椒粉，调味。
6. 将锅盖盖上，转小火炖煮1-2个小时，直到牛腩变得酥烂。
7. 在最后30分钟左右，加入萝卜块和红枣，继续炖煮，直到牛腩和萝卜都烂熟。
8. 尝尝汤的味道，根据个人口味再调整一下盐、酱油和胡椒粉的用量。
9. 炖好后，将锅离火放置一会，让汤更加入味。
10. 上桌前，撒上一些葱花作为装饰。
炖好的清汤萝卜牛腩肉质酥烂，汤汁鲜美，同时萝卜也吸收了浓郁的汤汁，口感软糯，非常美味。