在做菜时使用蛋清和蛋黄有很多不同的方法和用途。下面是一些建议：
1. 分开使用：将蛋清和蛋黄分开使用，根据菜品的需要分别加入。蛋白可以用来打发或增加菜品的蓬松度，例如蛋白炒饭、蛋白酥皮等。蛋黄可以提供菜品的口感和口味，例如蛋黄炒饭、蛋黄酱等。
2. 混合使用：将蛋清和蛋黄在一起使用，可以制作很多美味的菜品。例如蛋黄酱、蛋黄糖醋排骨、蛋黄沙拉酱等。
3. 蛋清的用途：蛋清可以用来制作蛋白饼、蛋白煎饼、蛋白涂料等。蛋白涂料可以用来裹面粉和面包屑，增加食物的口感和外观。
4. 蛋黄的用途：蛋黄可以用来做奶油、酱汁、馅料等。例如蛋黄奶油蛋糕、蛋黄酱汁、蛋黄皮蛋等。
5. 做蛋花汤：蛋清和蛋黄可以一起使用来制作蛋花汤。将蛋清和蛋黄打散后，慢慢倒入热汤中，摇动勺子使其形成细小的蛋花状，增加菜品的美观和口感。
蛋清和蛋黄在烹饪中有很多不同的用途，可以根据菜品的需要选择合适的使用方式。