要辨别银耳是否过期，可以从以下几个方面进行观察和判断：
1. 观察外观：过期的银耳可能会出现颜色变化、变干或变硬等现象，表面可能会有斑点、霉菌或异味。如果发现这些异常情况，说明银耳可能已经过期。
2. 气味判断：闻一闻银耳是否有任何异味。如果有难闻的气味，或者发现银耳有霉味，说明已经过期了。
3. 触摸感受：过期的银耳会变得干燥、硬质，不再柔软有弹性。可以轻轻触摸银耳，如果感觉到干燥或硬质，那么可能已经过期。
4. 了解保质期：在购买银耳时，可以注意看包装上的保质期。如果超过了保质期，那么银耳可能已经过期。
通过观察外观、气味、触摸感受和了解保质期等多个方面的判断，可以辨别银耳是否过期。为了确保安全和品质，购买新鲜的、具有正规品牌和合格证明的银耳。