银耳汤不粘稠的原因可能有以下几点：
1. 银耳本身的特性：银耳是一种具有胶质性质的食材，但它的胶质含量相对较低，不像其他一些食材（如猪蹄、鸡爪）那样含有丰富的胶质，因此银耳汤不容易变得粘稠。
2. 烹饪时间：烹饪银耳汤时，如果煮的时间过长，银耳中的胶质会释放出来，并与煮汤中的水分结合，使汤变得粘稠。如果希望银耳汤不粘稠，可以控制烹饪时间，不要煮得太久。
3. 其他配料和烹饪方法：银耳汤通常会加入一些其他配料，例如红枣、莲子、百合等，这些配料也会影响汤的粘稠度。根据个人喜好可以选择不同的烹饪方法，如快炖、慢炖等，也会对汤的稠度产生影响。
银耳汤的粘稠度也是因人而异的，有些人喜欢浓稠的汤，可以适量增加银耳的用量或者煮的时间，以获得更浓郁的口感。