要使牛肉炖软烂好吃，可以尝试以下方法：
1. 选用适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛膝等，这些部位相对筋脉较多，适合长时间炖煮。
2. 先将牛肉切成块状，并用开水焯水，以去除血水和杂质，焯水后用凉水冲洗干净。这一步可以有效去除牛肉的腥味，使炖煮出来的牛肉更鲜嫩。
3. 准备炖煮的材料，如洋葱、姜片、大蒜、香料等，可根据个人口味进行选择。这些调料可以提升牛肉的口感和香气。
4. 炖煮时选择适当的烹饪工具，如炖锅、高压锅或慢炖锅等。炖锅可以长时间慢慢炖煮，慢炖锅可以保持温度稳定，高压锅可以加快炖煮时间。
5. 加入适量的清水或高汤，水量要稍微多一些，能够覆盖牛肉块。可以根据个人喜好加入一些调味品，如盐、酱油、料酒等。
6. 开火炖煮，先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮。根据不同的烹饪工具和牛肉部位，炖煮的时间会有所不同，一般需要2-3个小时甚至更长时间。
7. 炖煮过程中，可以适量撇去浮沫和油脂，以保持炖汤的清澈。
8. 牛肉炖煮至软烂时，可以尝尝咸淡是否适口，根据需要再加盐或其他调味品。
通过以上步骤，可以炖煮出软烂好吃的牛肉，口感鲜嫩，味道香浓。