要将蛋清打发成奶油手打，你可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备材料：蛋清和砂糖。
2. 将蛋清倒入一个干净、干燥的容器中。
3. 使用手动打蛋器或打蛋器器具，开始慢慢搅拌蛋清，直到开始出现细小的气泡。
4. 继续打蛋，并逐渐加入砂糖。你可以根据个人喜好来调整砂糖的量，但通常情况下，每个蛋清加入1-2汤匙的砂糖。
5. 继续打蛋，直到蛋清变得白色、浓稠，并且在容器中可以形成坚挺的峰状。
6. 打发蛋清的时间会根据你使用的打蛋工具和手速而有所不同，通常需要5-10分钟左右。你可以通过观察蛋清的质地和形状来判断是否已经打发好。
7. 打发好的蛋清奶油可以用于装饰蛋糕、制作甜品等用途。
手动打发蛋清需要一定的耐心和力量，所以如果你有电动打蛋器的话，可以使用它来简化操作。在打蛋过程中要确保容器和打蛋器是干净无油的，以免影响蛋清的打发效果。