要煮出不破皮的汤圆，有以下几个技巧：
1. 选用适合煮汤圆的面粉：选择筋力较好的糯米粉或糯米面，这样制作的面团比较有韧性，不容易破裂。
2. 和面时控制好水的量：在和面时逐渐加入适量的水，避免一次性加入过多的水，以免导致面团过湿，煮熟后容易破皮。
3. 揉面团时要用力揉：面团揉制时要劲道一些，以激发面筋的黏性，提高面团的韧性。
4. 面团休息时间要足够长：面团揉好后，让面团在室温下静置休息一段时间，一般30分钟以上，让面团充分吸收水分，变得柔软和有韧性。
5. 水温控制：煮汤圆的水温要保持在温开水的状态，不要用沸水煮，否则容易破皮。
6. 煮汤圆时采用文火：将汤圆放入开水中，用小火煮，煮沸后要降低火力，慢慢煮熟，这样可以让面团渐渐膨胀，减少破皮的风险。
在煮汤圆的过程中，要注意搅拌汤圆，避免汤圆粘在一起，同时要掌握好煮熟的时间，判断出汤圆是否已经煮熟，即可避免破皮的问题。