要想炖出好吃又烂的牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉块（适量）、洋葱（1个切块）、姜片（适量）、蒜瓣（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、白胡椒粉（适量）、盐（适量）、糖（适量）、鸡精（适量）、水（适量）。
2. 将牛肉块放入电饭锅中，加入足够的水，烧开后焯水去腥，捞出备用。
3. 温锅热油，将洋葱、姜片、蒜瓣炒香。
4. 将炒香的洋葱、姜片、蒜瓣放入电饭锅中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。
5. 将焯水后的牛肉块放入电饭锅中，加入适量的水，水量要盖过牛肉。
6. 盖上锅盖，选择"炖煮"模式，炖煮时间根据牛肉块的大小和口感需求来确定，一般需要1-2小时。
7. 炖煮结束后，打开锅盖，尝一下牛肉的嫩烂程度，如果还不够烂，可以继续炖煮一段时间。
8. 根据个人口味，可以根据需要调整一下味道，加入适量的盐、糖、鸡精进行调味。
这样做出来的电饭锅炖牛肉会又烂又香，建议搭配米饭或面条一起享用。