牛肉炖萝卜可以根据个人口味和喜好来选择调料，一般常用的调料有盐、生抽、老抽、姜片、葱段、料酒等。以下一些调料可能不太适合在牛肉炖萝卜中使用：
1. 辣椒：辣椒会给牛肉炖萝卜带来辣味，可能会破坏原本的口感和风味。
2. 花椒：花椒的味道比较重，如果使用过量可能会压制住牛肉和萝卜的原本风味。
3. 孜然：孜然的香气比较刺激，可能会与牛肉和萝卜的味道不搭配。
4. 香菜：牛肉炖萝卜一般讲究醇厚的味道，香菜的味道比较清新，可能会与牛肉和萝卜的风味相冲突。
尽管如此，调料的选择仍然是个人口味的问题，如果你喜欢以上的调料，也可以根据自己的喜好适量添加。