保存新鲜鱼肉是制作生鱼片的关键步骤。以下是几种可以尝试的保存方法：
1. 冷藏：将新鲜鱼肉放入密封袋中，在低温冰箱中冷藏保存。这种方法适用于短时间保存，在24小时内使用。
2. 冷冻：将新鲜鱼肉切成适合制作生鱼片的薄片，然后将其放入密封袋中。确保将所有空气排出袋子后，封好袋子，然后放入冷冻室中。冷冻可以延长鱼肉的保存时间，通常可保存数个月。当需要使用时，将冷冻的鱼肉放入冰箱中解冻，然后再切成生鱼片。
3. 凉拌：如果你希望即刻食用，可以将新鲜鱼肉切成薄片，然后加入适量的盐和柠檬汁进行腌制。这种方法可以让鱼肉在一两个小时内变得更加柔嫩，适合用来制作生鱼片。
无论哪种保存方法，都要确保鱼肉是新鲜的，并且在保存过程中避免接触空气以减少氧化对鱼肉的影响。在食用之前，一定要确保鱼肉没有异味、变色或变质的迹象。