排骨是一种非常受欢迎的肉类食材，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质。以下是几种健康、有营养的排骨做法：
1. 清炖排骨：将排骨切小块，用冷水焯水去血水，然后放入锅中加入适量水、姜片、料酒和盐，用小火慢炖1-2小时，直到排骨熟烂。这样烹饪可以保留排骨的营养成分，清淡可口。
2. 蒜蓉蒸排骨：将排骨切小段，腌制15分钟，然后蒸15-20分钟。在蒸排骨的过程中，可以将蒜蓉、葱花、姜末撒在排骨上，增加香味。这种做法简单易行，保留了排骨的嫩滑口感，同时也能够保留营养成分。
3. 红烧排骨：将排骨切小块，事先用盐、料酒、生抽腌制片刻，然后用锅煎至两面金黄。再加入姜片、葱段、料酒、糖、酱油和适量的水，用小火炖煮30-40分钟，直到排骨酥烂。这样烹饪可以让排骨入味，口感更加鲜美。
无论选择哪种做法，注意控制使用油盐等食材的量，以保持健康饮食习惯。搭配蔬菜一起烹饪排骨，可以增加纤维素和维生素的摄入。