炒芸豆的做法有很多种，下面是一种简单的做法：
材料：
- 芸豆250克
- 蒜瓣2-3瓣，切碎
- 生姜一小块，切成细丝
- 干辣椒2-3个，切碎
- 葱白一段，切成细丝
- 食用油2汤匙
- 盐和胡椒适量
步骤：
1.将芸豆用清水洗净，去掉两端的顶和尾，然后将其切成约3-4厘米的段。
2.热锅倒入油，加热至7成热，放入芸豆翻炒，炒至芸豆表面微微变色。
3.加入蒜瓣、姜丝和干辣椒，继续翻炒均匀。
4.然后倒入适量清水，煮开后盖上锅盖，用中小火焖煮5分钟，直到芸豆变软熟。
5.打开锅盖，加入葱白、盐和胡椒，翻炒均匀，再炒约1分钟。
6.起锅装盘，即可享用。
温馨提示：为了使芸豆更加入味，可以在炒芸豆之前，用清水稍微煮一下，然后捞出沥干水分再炒制。