大米变红色可能是由于以下几种原因：
1. 真菌感染：大米可能受到真菌感染，如红霉菌、红曲霉等。这些真菌会产生红色素，使得大米变红。这种感染一般发生在储存不当或潮湿环境中。
2. 红色素沉淀：大米中的红色素沉淀可能是由于米粒内部的组织结构发生变化导致。这种变化可能是由于大米在种植、收割、储存、加工或烹饪过程中的不同因素引起的。
3. 色泽素质：某些大米品种天生自带红色素质，使得大米呈现红色。这种红色大米多数是经过特殊培育或选育出来的。
无论是哪种原因导致大米变红，通常这样的红色大米对人体健康并无直接影响。但如果出现大面积变红或有明显异味，可能是因为大米变质或受到了严重污染，应避免食用。