生姜发霉的原因主要是因为其含有水分较多，且存放环境潮湿。霉菌是一种能够在湿度较高的环境中生长繁殖的微生物，它们会利用生姜的水分和营养，使得生姜表面产生霉斑。
生姜存放的条件也会影响其是否易受霉菌污染。如果生姜暴露在潮湿的环境中，如厨房里湿度较高的地方，容易使霉菌生长并导致生姜发霉。生姜受损或切割后，其表面的保护层被破坏，也更容易受到霉菌侵袭。
为了避免生姜发霉，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的生姜，并在购买时检查其表面是否有斑点或软化的迹象。
2. 存放生姜的环境要保持干燥，远离潮湿和水源。可以将生姜放在通风良好且干燥的地方，或者使用透气性好的容器储存。
3. 不要将生姜放在冰箱中的湿润区域，而是选择存放在冷藏室中。
4. 尽量避免切割或损坏生姜的外皮，以减少霉菌侵入的机会。
5. 如果发现生姜表面有霉斑，应立即将受到污染的部分剪掉，并尽快使用或处理剩余的生姜。