要保持南瓜馒头的颜色，可以采取以下措施：
1. 使用新鲜的南瓜：选择新鲜、成熟的南瓜作为原材料，品质好的南瓜馒头颜色会更漂亮。
2. 移除南瓜中的水分：南瓜中含有较多的水分，为了保持颜色，可以将南瓜蒸熟或烤熟后，将多余的水分完全挤压出来。
3. 添加适量的酸性物质：南瓜含有一定的酸碱性，酸性物质可以帮助保持南瓜馒头的颜色。可以加入柠檬汁或白醋等适量酸性物质。
4. 使用专用染色剂：市面上有一些食用级的染色剂，可以直接加入面团中，以增加南瓜馒头的颜色。
5. 注意发酵过程：南瓜馒头在发酵过程中，应该避免暴露在阳光下，以防止颜色变淡。
6. 控制蒸煮时间：蒸煮时的时间要掌握好，过久会导致南瓜馒头颜色变淡，过短则可能导致表面未熟。
通过以上方法，可以帮助南瓜馒头保持较好的颜色。