黄豆在泡浸过程中，会使其中的抗营养因子、酶和蛋白酶抑制剂分解和减少，同时也可以使豆浆更易于消化和吸收营养。具体原因如下：
1. 去除抗营养因子：黄豆中含有一些抗营养因子，如植酸和胰蛋白酶抑制剂等。这些物质会干扰人体对黄豆中的营养成分的吸收和利用。泡黄豆可以使其中的抗营养因子溶解和分解，从而降低其对人体的影响。
2. 活化酶：黄豆中存在一些酶，如蛋白酶抑制剂等。这些酶会抑制人体对豆浆中的蛋白质的消化和吸收。泡黄豆可以活化其中的酶，使其分解和失活，从而提高豆浆中蛋白质的消化和吸收率。
3. 增加可口性：泡黄豆可以使豆浆更加顺滑与细腻，口感更好。
泡黄豆可以提高豆浆的营养价值和可口性，并使其更易于消化和吸收。