炖排骨的配料一般分为主料和辅料。主料是排骨，辅料可以根据个人口味和喜好选择，常见的辅料有葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、糖、醋、豆瓣酱等。具体的放料顺序如下：
1. 将排骨洗净后切段，放入锅中加水煮沸，焯水去除血水和杂质。
2. 捞出焯水的排骨，用清水冲洗干净备用。
3. 在锅中加入适量的清水，放入焯水后的排骨。
4. 加入姜片、葱段和料酒，炖煮约30分钟至排骨变熟嫩。
5. 根据个人口味，可适量加入盐、胡椒粉、酱油、糖、醋等调味料。
6. 继续炖煮15-20分钟，直到排骨入味，汤汁收浓即可出锅。
注意：根据自己的喜好，可以根据需要添加其他调味料和蔬菜增添口感和营养。