即食海参越煮越硬的原因可能有几个：
1. 煮的时间不够：即食海参通常是经过脱水和鲜煮处理的，煮的时间可能不够长，导致海参内部的胶原蛋白没有充分煮熟。胶原蛋白是一种具有弹性的蛋白质，煮熟后变软而有嚼劲，如果煮的时间不够，海参内部的胶原蛋白就没有得到煮熟的机会，导致海参越煮越硬。
2. 煮的水温不恰当：煮海参时，水温也是一个关键因素。如果水温太高，海参外层可能会被煮熟，导致外皮变硬而内部还是硬的。相反，如果水温太低，则会导致煮的时间变长，海参内部胶原蛋白有更多机会变硬。
3. 海参品质问题：有些即食海参可能本身质量不佳，经过处理后，无论怎么煮都难以变得软糯。这可能是因为原材料的品质不好，或者处理过程中出现了问题。
如果你发现即食海参越煮越硬，可以尝试调整煮的时间和水温，或者选择其他品牌的即食海参。将即食海参放入热水中泡软也是一种方法，但需要注意时间掌握，以免泡得太久变得过于软烂。