要想腌制出好吃又脆的榨菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的榨菜、盐、白糖、生姜、蒜瓣、干辣椒、白醋、香油。
2. 将榨菜用清水洗净，切成合适的大小。如果榨菜比较老，可以事先用开水焯烫一下，再切块。
3. 在一个干净的容器里，撒上适量的盐和白糖，搅拌均匀。这个比例可以根据个人口味调整，一般可以用榨菜的重量的5%盐和5%白糖。
4. 把洗净的榨菜放入容器中，用手抓匀，让盐和糖均匀附着在榨菜上。
5. 添加切碎的生姜、蒜瓣和干辣椒到容器中，调整量可以根据个人口味添加。
6. 倒入适量的白醋，让榨菜浸泡在白醋中。白醋的酸味可以帮助提鲜，并且有助于榨菜腌制出脆爽的口感。
7. 加入少许香油，增加榨菜的香气。
8. 用保鲜膜将容器封好，放置在阴凉通风的地方静置一天，让榨菜充分吸收调料的味道。
9. 第二天将榨菜捞出沥干水分，晾晒至半干状。
10. 准备一个干净的瓶子，将晾干的榨菜装入瓶中，用保鲜膜封口。
11. 将瓶子放入冰箱保存，等待几天后榨菜会更加入味和脆爽。
注意事项：
- 使用新鲜的榨菜，以保证口感和品质。
- 腌制时间可以根据个人喜好来调整，但是一般腌制1-2天会有较好的效果。
- 在放置榨菜时，要注意选择干燥通风的地方，避免榨菜变质。
- 保存过程中，要保持瓶子密封，避免榨菜受潮和变味。