饺子馅虾皮可以搭配以下蔬菜：
1. 菠菜：菠菜搭配虾皮可以增加口感的丰富度，同时也让饺子馅更加健康。
2. 豆芽：豆芽的脆嫩口感和虾皮的鲜香味道相互衬托，使馅料更加美味可口。
3. 黄瓜：黄瓜的清爽口感和虾皮的鲜香味道相结合，可以为饺子馅增添一丝清新的味道。
4. 韭菜：韭菜的香味与虾皮的鲜香味相互融合，可以让饺子馅更加有风味。
5. 胡萝卜：胡萝卜搭配虾皮可以增加饺子馅的口感，同时也增加了饺子的色彩。
这些搭配都可以根据个人口味和喜好进行选择，可以单独选择一种搭配或者多种蔬菜进行混合搭配，以丰富饺子的口感和口味。