羊肉红萝卜炖汤的做法是：
材料：
- 500克羊肉（是羊腿肉）
- 1个中型红萝卜
- 2根葱
- 3片姜
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量生抽酱油
- 适量清水
步骤：
1. 将羊肉切成块，用开水烫一下，去除血水和杂质，沥干备用。
2. 红萝卜去皮后切成大块。
3. 葱切段，姜切片。
4. 在一个炖盅或炖锅中，加入适量的水，将羊肉块放入锅中。
5. 加入料酒，盐，胡椒粉，葱段和姜片。
6. 烧开后转小火慢炖，炖1小时。
7. 将红萝卜块加入炖锅中。
8. 继续慢炖30分钟至1小时，直到羊肉变烂，红萝卜变软糯。
9. 最后加入适量生抽酱油调味即可。
温馨提示：
1. 羊肉可以提前腌制过夜，加入一些料酒和生姜腌制能去腥味。
2. 煮羊肉之前，先用开水焯水去腥。
3. 炖煮的时候，可以选择使用炖盅或炖锅，这样能更好地保留汤的原汁原味。
4. 煮汤的时候，可以根据个人口味适量加入姜片、料酒等调料增加风味。
5. 炖煮时间可以根据个人口感调整，炖得时间长一些可以使羊肉更加烂糯，口感更好。