荞麦是一种常见的粮食作物，主要分为荞麦壳苦荞麦和甜荞麦两种。它们的主要区别在于以下几个方面：
1. 外观：荞麦壳苦荞麦的外观颜色较深，呈现出深棕色或黑色；而甜荞麦的外观颜色较浅，呈现出浅棕色。
2. 口感：荞麦壳苦荞麦的口感较为苦涩，因为它的皮和果胚中含有较高的单宁酸；而甜荞麦则没有苦涩味道，口感较为甜美。
3. 用途：荞麦壳苦荞麦主要用于制作面食，如荞麦面条和荞饼等；而甜荞麦主要用于制作糕点、面包、糖果等甜点食品。
4. 营养成分：荞麦壳苦荞麦和甜荞麦的营养成分略有差异。荞麦壳苦荞麦中含有较高的蛋白质、膳食纤维和维生素B群，而甜荞麦则含有较高的糖分和维生素C。
选择荞麦时可以根据个人口味和用途来选择荞麦的种类。如果喜欢苦涩口感或者用于制作面食，可以选择荞麦壳苦荞麦；如果喜欢甜美口感或者用于制作甜点食品，可以选择甜荞麦。