腌制咸橄榄的方法如下：
1. 选择新鲜的橄榄，是刚刚摘下来的，这样口感更好。
2. 将橄榄用水洗净，去掉表面的污垢和泥土。
3. 用尖刀在橄榄上划上几个小口，这样有助于入味。
4. 准备一个容器，放入腌制用的盐水。比例是100克盐加入1升的水。
5. 将洗净的橄榄放入盐水中，确保橄榄完全浸泡在盐水中。
6. 盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制，时间可以根据自己的口味喜好来决定。腌制3至4周可以达到适合的咸味。
7. 每隔几天，打开盖子，翻动一下橄榄，确保橄榄均匀入味。
8. 在腌制结束后，可以将橄榄捞出，用清水洗净，去除多余的盐分。
9. 可以将腌制好的橄榄装入干燥的玻璃瓶中，加入少量的橄榄油，这样可以延长保存期限并增添风味。
注意事项：
1.在腌制过程中，要确保盖子严密密封，避免空气进入，影响腌制效果。
2.如果喜欢更咸的口味，可以适量增加盐的用量。
3.腌制好的橄榄可以保存一段时间，但是要放在阴凉干燥的地方，并定期检查是否发霉或变质。