要让青鱼片炒起来不容易碎，可以尝试以下几种方法：
1. 切鱼片时，将刀背与鱼肉成45度角，切片时保持刀背与鱼肉接触，用力要轻柔，这样可以减少鱼肉的损伤和碎裂。
2. 鱼片腌制前，可以在鱼片上轻轻撒一层淀粉，然后用手拌匀，淀粉会在炒制过程中起到保护鱼肉的作用，减少碎裂的可能性。
3. 在炒鱼片之前，可以先用淀粉腌制一段时间，让鱼片吸收淀粉的水分，增加鱼肉的韧性和提高其抗碎能力。
4. 在炒鱼片时，加入少量的水或汤，用中小火翻炒，这样可以减少鱼片因高温炒制而变得脆嫩易碎的可能性。
5. 在炒鱼片前，可以将鱼片用鸡蛋清拌匀，腌制10-15分钟，然后再炒制，鸡蛋清会在炒制过程中形成一层保护膜，减少鱼片碎裂的机会。
以上方法都可以帮助你炒制青鱼片时不容易碎裂，但也需要注意火候和翻炒的力度。