要使馒头表面光滑发亮，可以采取以下方法：
1.使用高筋面粉制作馒头。高筋面粉含有较多的蛋白质，能够增加面团的黏性和弹性，制作出的馒头更容易光滑发亮。
2.加入适量的油脂。在揉面的过程中，可以适量加入油脂（如植物油、猪油等），油脂能够增加面团的滑润性，使馒头更容易光滑发亮。
3.注意水的用量。揉面时，可以逐渐加入适量的水，慢慢揉匀。过多的水会导致面团黏稠，难以揉制光滑；而过少的水则会使面团过于干燥，不易光滑发亮。
4.揉面时用力均匀。揉面时要用力均匀，抓揉面团，以使面筋充分发展，增加面团的韧性和弹性，从而制作出光滑发亮的馒头。
5.蒸制前涂抹适量的油。在将发酵好的面团搓圆、整形成馒头形状后，在蒸锅或蒸笼内底部涂抹一层薄油，再将馒头放置上面，这样能够防止馒头粘连在蒸锅或蒸笼上，使馒头底部也能光滑发亮。
以上方法可以帮助制作出光滑发亮的馒头，同时注意发酵的时间和温度，以及蒸制的时间和火候，都会影响到馒头的口感和外观品质。