要做出肉嫩汤美的排骨炖海带，可以尝试以下做法：
所需材料：
- 排骨 500克
- 海带 100克
- 姜片 3片
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将排骨洗净后切成小块，用沸水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 海带先用清水泡发，泡发后切成小段备用。
3. 取一个炖盅，将排骨、海带、姜片放入盅中，加入料酒、适量盐和白胡椒粉，拌匀。
4. 加入适量的水，水量要稍微多一些，可以盖过全部食材。
5. 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟。
6. 蒸煮结束后，取出炖盅，加入蚝油、鸡精适量，搅拌均匀。
7. 最后撒上葱花，即可装盘享用。
注意事项：
- 炖盅内的水要稍微多一些，因为在蒸煮过程中会有少量的蒸汽散失。
- 蒸煮时间根据排骨的大小和炖盅的厚度而定，需要确保排骨熟透、海带软糯。
- 在调味时，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，调整海带和排骨的味道。
- 如果想要汤汁更加浓郁，可以在末尾加入少量的淀粉水勾芡。
希望以上做法对您有帮助，祝您做出美味的排骨炖海带！