黄豆变臭的原因可能有几种:
1. 发霉: 如果黄豆长时间暴露在潮湿的环境中，就容易生长霉菌。这些霉菌会释放出一种臭味，会使黄豆变得臭味刺鼻。
2. 酸败: 如果黄豆储存不当，容易受到细菌的污染。这些细菌会分解黄豆中的蛋白质，释放出氨气和硫化物，从而导致黄豆发生酸败，产生臭味。
3. 长时间存放: 如果黄豆放置时间过长，即使没有明显的霉菌或细菌生长，也会因为氧化反应导致脂肪酸分解，从而产生一种腐败的臭味。
为了避免黄豆变臭，应该采取以下措施:
1. 储存干燥: 黄豆储存在干燥通风的地方，避免接触潮湿环境。
2. 短时间使用: 尽量在购买后较短的时间内使用黄豆，以避免长时间存放导致发霉或腐败。
3. 适当冷藏: 如果需要长时间储存，可以将黄豆放入密封的容器中，并放在冰箱中保存。
4. 定期检查: 如果发现黄豆有异味、发霉或变色，应该立即丢弃，避免食用。