泥鳅烧汤既好吃又营养，可以尝试以下几种做法：
1. 清炖泥鳅汤：将泥鳅洗净，用开水焯水去腥，备用。锅中加入清水，放入泥鳅、姜片、葱段、盐和适量的调味料（如料酒、酱油），用中小火炖煮30分钟至泥鳅熟烂即可。这种做法保留了泥鳅的鲜嫩口感，汤水清香可口。
2. 酸辣泥鳅汤：泥鳅去内脏、鳞片，洗净后切段。锅中放适量的清水，加入泥鳅段、姜片、葱段、辣椒粉、香醋、盐等调味料，煮沸后改小火炖煮15-20分钟。最后加入适量的醋、味精，撒上葱花即可。这种做法酸辣开胃，适合食欲不佳的人食用。
3. 番茄泥鳅汤：将泥鳅洗净，备用。锅中放少量植物油，加入切碎的番茄、姜片、葱段、适量盐和调味料，炒匀后加入适量清水，煮沸。然后将泥鳅放入锅中，改小火炖煮15-20分钟。最后加入适量味精和香菜，即可食用。这种做法口味鲜美，营养丰富。
4. 麻辣泥鳅汤：泥鳅去内脏、鳞片，洗净后切段。锅中放入适量清水，加入泥鳅段、干辣椒、花椒、姜片、葱段、盐等调味料，煮沸后改小火炖煮15-20分钟。最后加入适量的味精和辣椒油，即可出锅。这种做法辣味浓郁，适合喜欢辣味的人食用。
无论选择哪种做法，烧泥鳅汤时可以根据个人口味适量调整调料的使用量，增加汤水的风味。建议搭配一些蔬菜如菠菜、豆腐等，增加汤的营养价值。