要发酵黄豆做黄豆酱，首先需要将黄豆泡水浸泡至少8个小时，然后将泡软的黄豆放入锅中，加入足够的水，煮沸大约15分钟，然后将水倒掉，用清水洗净黄豆。
接下来，可以选择将黄豆磨碎成豆浆，或者直接将黄豆捣碎。
将黄豆浆或黄豆泥放入一个干净的容器中，加入一些盖住黄豆的清水，然后盖上容器的盖子，放置在温暖的地方发酵。发酵的时间通常需要3-4天，期间需要每天搅拌一次。
在发酵期间，黄豆会逐渐产生酵母和细菌，这会使黄豆变酸并产生黄豆酱的特殊风味。在发酵完毕后，黄豆酱的颜色会变为深褐色。
发酵完成后，将黄豆酱用细网过滤，把残渣去除。将过滤后的液体黄豆酱放入锅中加热，慢慢搅拌直至煮开，然后调整火力，继续搅拌，直至黄豆酱变浓稠。
将煮熟的黄豆酱放凉，然后装入干燥的容器中保存。黄豆酱可以用来调味食物，如炒菜、炖肉或蘸火锅等。