要做出不粘锅的带鱼，可以采取以下几个步骤来防止带鱼粘锅并避免破裂：
1. 选择合适的锅具：使用不粘涂层锅具来煎炸带鱼，可以减少食物粘锅的可能性。确保锅底平整，没有明显的变形或划痕。
2. 鱼皮干燥：在烹饪带鱼之前，用纸巾将鱼身和鱼皮表面上的水分擦干。这可以减少水分接触锅底的可能性，从而减少粘锅的发生。
3. 适当加热锅底：在加入油之前，将锅底适当加热。待锅底变热后，再加入适量的食用油进行加热，这样可以帮助减少食物粘锅。
4. 控制温度：煎炸带鱼时，控制好火力。不要过高的温度，以免食物粘锅或油溅出。也不要过低，以免鱼肉煮熟不熟。
5. 适时翻转：在一个面煎炸一段时间后，使用铲子或夹子将带鱼翻转到另一面。这样可以确保两面都受热均匀，减少粘锅的可能性。
做带鱼时使用不粘锅，注意控制火力和温度，适时翻转，并尽量保持鱼身和锅底的干燥，这样可以减少带鱼粘锅的概率，也能避免锅裂。选择质量好的锅具也是非常重要的。