甲鱼要想做得好吃又香，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的甲鱼：挑选有光泽、鳞片完整、眼睛明亮、没有异味的甲鱼。
2. 提前腌制：将甲鱼洗净后，在鱼身和鱼腹两侧用盐腌制20分钟，这样可以去腥。
3. 加入调料：将腌制好的甲鱼取出，用姜、葱、料酒腌渍15分钟，帮助去腥味，增加香味。
4. 炖煮：将腌渍好的甲鱼放入炖盅中，加入适量的清水，加入料酒、姜片、葱段，炖煮40至60分钟，直至鱼肉熟烂。
5. 调味：取出炖好的甲鱼，将炖汤滗出，加入适量的盐、鸡精进行调味，提升口感。
6. 煎香：将炖煮好的甲鱼切块，放入炒锅中，小火煎至鱼皮金黄酥脆。
7. 浇汁：在甲鱼上浇上炖汤，撒上葱花或者香菜，增加风味。
以上是一种常见的做法，也可以根据个人口味加入适量的蒜蓉、辣椒等调料。最后的关键是要煮熟煮透，确保甲鱼的食用安全。