要想煮出黏嘴的红烧猪蹄，需要注意以下几个要点：
1. 选材：选择新鲜的猪蹄，选择后蹄部位，肉质比较嫩滑。
2. 准备猪蹄：将猪蹄洗净，用刀剃去毛和硬皮，然后用开水烫煮5分钟，去除血水和杂质。
3. 调料：准备一些充满香气的调料，例如生姜、葱、八角、桂皮、香叶等，可以用来炖煮猪蹄时增加香味。
4. 煮炖：将处理好的猪蹄放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，同时加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调味品。煮沸后改用小火炖煮2小时以上，直到猪蹄肉质烂糯，酱汁浓稠。
5. 提味：根据个人口味，可以适量添加盐、鸡精等进行调味。
6. 出锅：炖好的红烧猪蹄出锅后，可以撒上一些葱花、胡椒粉等提升味道。
通过以上步骤，可以烧出黏嘴的红烧猪蹄，口感软糯，酱汁浓郁。