要想炖出好吃又营养的猪蹄，可以按照以下步骤进行准备和烹饪：
1. 准备猪蹄：选择新鲜的猪蹄，是后蹄，清洗干净后切成块状。可以用开水烫一下，去除血水和杂质。
2. 飞水：将切好的猪蹄放入锅中，加入足够的水，大火烧开后煮2-3分钟，然后捞出洗净，去除腥味。
3. 准备调料：准备葱、姜、大蒜、八角等辅料。葱切段，姜切片，大蒜切碎备用。
4. 炖煮：在锅中加入足够的水，放入猪蹄块，再加入葱、姜、蒜、八角等调料，可以适量加入料酒提味。大火烧开后转小火，炖煮约2-3小时，直至猪蹄变得软烂。
5. 调味：根据个人口味，可以添加适量的盐、酱油、糖等调味料调整味道。也可以加入一些香草、料酒等增添风味。
6. 营养增强：可以在炖煮的最后加入一些营养食材，如红枣、枸杞、黑木耳等，提高炖品的营养价值。
7. 提香：最后可以撒入一些葱花、香菜等提香装饰。
炖好的猪蹄肉酥烂，口感鲜美，富含胶原蛋白，对皮肤健康、关节保护等有益。营养丰富的猪蹄炖品是一道美味又有营养的家常菜。