要炖出菜汤白，可以按照以下步骤炖猪蹄菜汤白：
1. 准备材料：猪蹄、洋葱、姜、大葱、胡萝卜等。
2. 将猪蹄洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。
3. 水开后，将焯水后的猪蹄再次放入煮沸的水中，加入姜片、洋葱、大葱等配料，用大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至猪蹄炖烂。
4. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味品。
5. 当猪蹄炖烂后，将汤倒入滤网中，将猪蹄和配料滤出。
6. 将滤出的菜汤再次倒回锅中，转开大火，待汤快要煮沸时，加入切成块状的胡萝卜，继续煮沸几分钟，待胡萝卜变软烂即可。
7. 根据个人喜好可以加入一些蔬菜或者其他配料，如冬瓜、香菇等，再次烧开一会儿，炖菜汤白的猪蹄就做好了。
注意事项：
- 在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量调整每种材料的用量和炖煮时间。
- 可以根据个人口味选择是否加入其他香料，如八角、香叶等，以增加菜汤的风味。
- 在炖煮猪蹄的过程中，可以将猪蹄切成小块，这样更容易煮烂。
- 炖煮时间越长，猪蹄的口感会更烂，但汤味也会更浓郁。可根据个人喜好来决定炖煮的时间。