要想让卤猪蹄炒的好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：卤猪蹄、姜片、葱段、蒜瓣、辣椒（可选）、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精。
2. 先将卤猪蹄用清水煮至熟烂，捞出备用。
3. 锅中热油，放入姜片、葱段、蒜瓣和辣椒，炒出香味。
4. 加入卤猪蹄，翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒，炒出酒香。
6. 加入生抽、老抽、白胡椒粉，炒匀。
7. 加入适量的清水，没过猪蹄，加入适量的盐、糖，炖煮15-20分钟，让猪蹄入味。
8. 最后加入适量的鸡精，炒匀即可。
这样炒出的卤猪蹄会有浓郁的味道，口感鲜嫩可口。根据个人口味，你也可以根据上述步骤进行调整。