新鲜猪蹄卤的做法有很多种，下面是一种简单的做法：
材料：
- 新鲜猪蹄2只
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
调料：
- 酱油适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 草果适量
步骤：
1. 将新鲜猪蹄洗净，放入开水中焯水，煮2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 在锅中加入适量的清水，放入煮好的猪蹄，加入料酒，八角，桂皮，香叶，草果，生姜片和大葱段，大火烧开。
4. 把煮沸的猪蹄转至小火上，炖煮2-3个小时，直到猪蹄变得软烂。
5. 取出猪蹄，用冷水冲洗干净。
6. 锅中留下的猪蹄汤加入酱油、白糖、料酒和适量的盐调成糖醋汁。
7. 把猪蹄放入糖醋汁中浸泡1个小时，使其入味。
8. 可以切成块装盘，撒上葱花作为装饰，即可享用。
温馨提示：可以根据个人口味增减调料的用量，喜欢辣味的可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。炖煮时间越长，猪蹄的口感会越软糯。