百合被认为是苦的原因有以下几点：
1. 化学成分：百合含有多种维生素、矿物质和纤维素等有益成分，但也含有一些苦味物质，如黄酮类化合物和皂苷类物质。这些化合物在百合中的含量相对较高，导致了百合的苦味。
2. 储存时间：百合在长时间储存后，其中的苦味物质会逐渐增加。新鲜采摘的百合会相对较少苦味，而储存时间较长的百合则更苦。
3. 做法和烹饪方式：百合的苦味可以通过适当的处理和烹饪方式来降低。例如，将百合放入开水中焯水可以去除一部分苦味；加入糖或其他调味料也可以中和百合的苦味。
百合虽然有苦味，但它也有其独特的风味和药用价值。苦味物质对于人体健康也有一定的益处，如具有一定的抗氧化和抗炎作用。虽然百合是苦的，但在适当的烹饪下，其苦味可以被调和，使其成为一道美味的食材。