芹菜和虾可以做成一道清爽美味的凉拌菜。以下是制作方法：
材料：
- 芹菜 200克
- 虾仁 150克
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 红椒 1个（可选）
- 酱油 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 香菜（葱花）适量（可选）
步骤：
1. 准备工作：芹菜洗净切成小段，虾仁去壳洗净备用。大蒜和生姜切末，红椒切丝备用。
2. 烹饪：将一锅水煮沸，加入少许盐和油，将芹菜焯水至断生熟，捞出过冷水，沥干备用。在热水中焯烫虾仁至变色，捞出过冷水，沥干备用。
3. 凉拌：将锅烧热，倒入适量的植物油，放入虾仁煸炒至变色，加入姜蒜末、盐和胡椒粉翻炒均匀，关火，倒入酱油、醋和白糖拌匀，使虾仁充分入味。
4. 在一个大碗中将准备好的芹菜、虾仁、红椒丝倒入，轻轻拌匀。可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。
5. 可以加入适量的香菜或葱花增添香气和颜色，最后再次拌匀即可。
这道凉拌芹菜虾仁口感清脆爽口，酱汁入味，适合夏季消暑食用。