生腌芹菜是一道非常简单又美味的小菜，以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 500克芹菜
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量醋
- 适量生姜
步骤：
1. 将芹菜洗净，切成2-3厘米长的段，然后将段切成细丝，放入大碗中备用。
2. 在碗中加入适量盐，用手将盐均匀地抹在芹菜丝上，腌制10-15分钟，使芹菜丝变软。
3. 将腌渍好的芹菜丝用水冲洗一遍，将多余的盐分洗掉。
4. 在碗中加入适量白糖和醋，将糖和醋搅拌均匀溶解。
5. 将溶解好的糖醋混合液浇在腌制好的芹菜丝上，加入适量切成薄片的生姜。
6. 用手将芹菜丝和糖醋混合液充分搅拌均匀，使芹菜丝充分吸收浸泡液。
7. 将搅拌好的芹菜丝装入密封容器中，放入冰箱冷藏2-3小时，使其腌渍入味。
8. 取出腌制好的芹菜丝，即可享用。
温馨提示：腌制时间越长，味道越入味。腌制后的芹菜丝可以保存一段时间，越久味道越好。根据个人口味，可以适量调整盐、糖、醋的用量。