要让芹菜烧得更嫩，可以尝试以下方法：
1. 飞水：将芹菜切成适当的块状后，加入沸水中焯水，煮1-2分钟，然后立即捞出放入冷水中，以停止烹饪过程。这可以帮助破坏芹菜中的酶活性和纤维结构，使其更嫩。
2. 切片或切丝：将芹菜切成薄片或细丝，这样可以增加芹菜受热的表面积，更容易煮熟。
3. 高温快炒：用高温快炒的方法烹饪芹菜，可以迅速将其熟化，同时保持其嫩脆的口感。
4. 加入嫩化剂：在烹饪过程中，可以加入少许食用油或米酒等嫩化剂，增加芹菜的嫩度。
5. 使用嫩化工具：将芹菜用刀背拍打几下，或者使用嫩肉锤轻轻敲打芹菜，可以打破其纤维结构，让芹菜更嫩。
以上是几种常见的方法，你可以根据自己的喜好和烹饪习惯尝试其中一种或几种方法，来烧出更嫩的芹菜。